ສານເສີມອາຫານແມ່ນສານທີ່ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຫຼືການກະກຽມເພື່ອເສີມສ້າງຄຸນລັກສະນະບາງຢ່າງຫຼືເພື່ອຮັກສາອາຫານ. ພວກມັນຮັບໃຊ້ຫນ້າທີ່ຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ການປັບປຸງລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ, ຮູບລັກສະນະ, ຫຼືອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ສານເສີມອາຫານສາມາດເປັນທໍາມະຊາດຫຼືສັງເຄາະ, ແລະພວກເຂົາໄດ້ຮັບການປະເມີນຄວາມປອດໄພຢ່າງເຂັ້ມງວດກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້.
ນີ້ແມ່ນບາງປະເພດທົ່ວໄປຂອງສານເສີມອາຫານ:
ສານກັນບູດ: ສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນການເສື່ອມແລະຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊື້ອລາ, ແລະ molds. ຕົວຢ່າງລວມມີ benzoates, sorbates, sulfites, ແລະ nitrites.
ປັບປຸງລົດຊາດ: ສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍເພີ່ມ ຫຼືປັບປຸງລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມຂອງອາຫານ. ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ monosodium glutamate (MSG). ຕົວຢ່າງອື່ນໆລວມມີ disodium inosinate ແລະ disodium guanylate.
Colorants: ສີອາຫານແມ່ນໄດ້ຖືກເພີ່ມເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຫຼືຟື້ນຟູສີຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ພວກເຂົາສາມາດເປັນທໍາມະຊາດຫຼືສັງເຄາະ. ຕົວຢ່າງປະກອບມີ carotenoids, chlorophyll, ແລະສີຍ້ອມຜ້າສັງເຄາະເຊັ່ນ Tartrazine (ສີເຫຼືອງ 5) ແລະ Allura Red (ສີແດງ 40).
ຄວາມຫວານ: ສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຄວາມຫວານແກ່ອາຫານໂດຍບໍ່ເພີ່ມແຄລໍລີ່ຫຼືມີແຄລໍລີ່ຫນ້ອຍກວ່າ້ໍາຕານ. ຕົວຢ່າງລວມມີ aspartame, saccharin, sucralose, ແລະ stevia.
Emulsifiers: Emulsifiers ຊ່ວຍປະສົມສ່ວນປະກອບທີ່ແຍກອອກຈາກກັນ, ເຊັ່ນນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ. ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອາຫານປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: mayonnaise, ນ້ໍາສະຫຼັດ, ແລະເຄື່ອງອົບ. ຕົວຢ່າງລວມມີ lecithin, mono- ແລະ diglycerides, ແລະ polysorbates.
stabilizers ແລະ thickeners: ສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງ, ໂຄງສ້າງ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: carrageenan, xanthan gum, ແລະ pectin.
ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານເພື່ອປ້ອງກັນ ຫຼື ຊັກຊ້າການເກີດການຜຸພັງຂອງໄຂມັນ ແລະ ນ້ຳມັນ, ເຊິ່ງສາມາດນຳໄປສູ່ການເກີດຂີ້ໝັນໄດ້. ຕົວຢ່າງທົ່ວໄປປະກອບມີ tocopherols (ວິຕາມິນ E), ອາຊິດ ascorbic (ວິຕາມິນ C), ແລະ butylated hydroxyanisole (BHA).
ທາດຕ້ານການຄາງກະໄຕ: ສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ປ້ອງກັນການເປັນກ້ອນ ຫຼື ຄາບຂອງສານທີ່ເປັນຝຸ່ນ ຫຼື granulated. ຕົວຢ່າງລວມມີຊິລິໂຄນໄດອອກໄຊ, ແຄຊຽມ silicate, ແລະ magnesium stearate.
ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງສັງເກດວ່າສານເສີມອາຫານຜ່ານກົດລະບຽບແລະການທົດສອບຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພໃນການບໍລິໂພກ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ຄວບຄຸມໃນປະເທດຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ອົງການອາຫານແລະຢາ (FDA) ໃນສະຫະລັດແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA) ໃນເອີຣົບ, ກໍານົດຄໍາແນະນໍາແລະຂໍ້ຈໍາກັດທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ຂອງສານເສີມອາຫານ.
