ສານເສີມອາຫານແມ່ນປະເພດສານທີ່ສໍາຄັນທີ່ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ, ປັບປຸງເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ, ປັບປຸງໂພຊະນາການອາຫານ, ແລະປັບປຸງຄຸນນະພາບອາຫານ. ພວກເຂົາເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ດ້ວຍການພັດທະນາຂອງອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານ, ພາລະບົດບາດຂອງສານປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຂະນະທີ່ນໍາເອົາປະເພດອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍແລະຄວາມສະດວກສະບາຍອັນໃຫຍ່ຫຼວງມາສູ່ຊີວິດຂອງປະຊາຊົນ, ຍັງມີບັນຫາຕ່າງໆໃນການນໍາໃຊ້ສານເສີມອາຫານ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ເຫດການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໄດ້ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ແລະການນຳໃຊ້ສານປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ກາຍເປັນຈຸດສຸມຂອງສັງຄົມ. ເນື່ອງຈາກການຂາດຄວາມຮູ້ພື້ນຖານຂອງສານເສີມອາຫານ, ຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດກ່ຽວກັບສານເພີ່ມອາຫານ. ໃນບົດນີ້ຕົ້ນຕໍແມ່ນແນະນໍາຄໍານິຍາມ, ຫນ້າທີ່, ກົດຫມາຍແລະກົດລະບຽບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງສານເພີ່ມອາຫານ, ແລະອື່ນໆ, ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ຖືກຕ້ອງກ່ຽວກັບສານເສີມອາຫານ.
1. ນິຍາມ ແລະໜ້າທີ່ຂອງສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ
ປອດໄພກ່ອນ!
ຄໍານິຍາມຂອງສານເສີມອາຫານໄດ້ຖືກກໍານົດໄວ້ໃນ "ກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ" (ຕໍ່ໄປນີ້ເອີ້ນວ່າ "ກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ"). ການສັງເຄາະຫຼືສານທໍາມະຊາດທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນອາຫານສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການຂອງເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງ, ລວມທັງການເສີມສ້າງໂພຊະນາການ. "ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແຫ່ງຊາດນໍາໃຊ້ມາດຕະຖານອາຫານ" (GB 2760-2014) ກໍານົດວ່າສານເສີມອາຫານຫມາຍເຖິງ: "ເພື່ອປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານສີ. , ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ, ແລະສານສັງເຄາະຫຼືສານທໍາມະຊາດທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການຂອງຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ, ການຮັກສາສົດແລະເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງ. ລົດຊາດອາຫານ, ເຂົ້າຫນົມອົມທີ່ອີງໃສ່ເຫງືອກແລະສານພື້ນຖານ, ແລະເຄື່ອງຊ່ວຍປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະກໍາອາຫານແມ່ນລວມຢູ່. "ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາ, ຂອບເຂດຂອງສານເສີມອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງກວ້າງ, ການປັບປຸງໂພຊະນາການ, ລົດຊາດອາຫານ, ສານພື້ນຖານໃນເຂົ້າຫນົມອົມທີ່ອີງໃສ່ເຫງືອກ, ແລະເຄື່ອງຊ່ວຍປຸງແຕ່ງສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາອາຫານຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານເສີມອາຫານ.
ບົດບາດຂອງສານເສີມອາຫານ
ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານ, ການນໍາໃຊ້ຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນຂອງສານເສີມອາຫານຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະມີຫນ້າທີ່ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
1. ປັບປຸງແລະເສີມຂະຫຍາຍຄຸນສົມບັດ sensory ຂອງສີອາຫານ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດແລະລົດຊາດ
ສີ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ, ຮູບຮ່າງແລະໂຄງສ້າງຂອງອາຫານແມ່ນ
ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສໍາຄັນເພື່ອວັດແທກຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍທົ່ວໄປປະກອບດ້ວຍຂະບວນການທາງດ້ານຮ່າງກາຍເຊັ່ນ: ການຂັດ, ການຂັດ, ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ແລະຄວາມກົດດັນ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງເຫຼົ່ານີ້, ອາຫານແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະມະລາຍຫາຍໄປແລະປ່ຽນສີ, ແລະບາງກິ່ນຫອມປະກົດຂຶ້ນຂອງອາຫານຍັງສູນເສຍໄປ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຂະບວນການປຸງແຕ່ງດຽວກັນແມ່ນຍາກທີ່ຈະແກ້ໄຂຄວາມຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນອ່ອນ, ແຂງ, crisp, ເຄັ່ງຄັດແລະລົດຊາດອື່ນໆຂອງຜະລິດຕະພັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ທີ່ເຫມາະສົມຂອງສີ, ປ້ອງກັນສີ, ລົດຊາດອາຫານແລະກິ່ນຫອມ, thickeners, emulsifiers, ແລະອື່ນໆສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບ sensory ຂອງອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງປະຊາຊົນສໍາລັບລົດຊາດອາຫານແລະລົດຊາດ.
2. ສະດວກຕໍ່ການເກັບຮັກສາອາຫານ ແລະການຂົນສົ່ງ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ
ວັດຖຸດິບອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກສັດ ແລະພືດ, ເຊິ່ງເປັນອາຫານສົດ. ຈໍານວນຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ເກີດຈາກການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງໃນຂະບວນການເກັບຮັກສາແລະການຂົນສົ່ງໃນແຕ່ລະປີແມ່ນເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ. ນີ້ແມ່ນໄພພິບັດອັນໃຫຍ່ຫຼວງສຳລັບໂລກທີ່ແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນນັບມື້ນັບຂາດເຂີນ ແລະ ປະຊາກອນນັບມື້ນັບເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງວ່ອງໄວ. ດັ່ງນັ້ນ, ການເລັ່ງການພັດທະນາສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງອາຫານແລະສານກັນບູດແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງອາຫານຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ໄດ້ກາຍເປັນແຮງຂັບເຄື່ອນສໍາລັບການເລັ່ງການພັດທະນາຂອງສານເສີມອາຫານ. ອາຫານແມ່ນ spoiling
ໃນເວລາດຽວກັນຂອງການເສື່ອມສະພາບ, ເນື່ອງຈາກການປະກົດຕົວຂອງປະຕິກິລິຍາການຫຼຸດຜ່ອນການຜຸພັງ, ການປ່ຽນແປງເຊັ່ນ: ໄຂມັນ rancid, ສີນ້ໍາຕານແລະ luster, ການສູນເສຍສານອາຫານ, ແລະອື່ນໆ, ຊຸກຍູ້ໃຫ້ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານຫຼຸດລົງ. ເພາະສະນັ້ນ, ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແມ່ນຈໍາເປັນໃນອາຫານ.
3. ຮັກສາ ແລະ ປັບປຸງຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການພິເສດຂອງກຸ່ມຕ່າງໆ
ການເພີ່ມສານອາຫານບາງຢ່າງໃຫ້ເໝາະສົມກັບອາຫານສາມາດເພີ່ມ ແລະ ປັບປຸງຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນມີຄວາມໝາຍອັນໃຫຍ່ຫຼວງໃນການປ້ອງກັນການຂາດສານອາຫານ ແລະ ຂາດສານອາຫານ, ຮັກສາຄວາມສົມດູນທາງດ້ານໂພຊະນາການ, ປັບປຸງສຸຂະພາບຂອງປະຊາຊົນ. ເຊັ່ນການເພີ່ມທາດໄອໂອດິນໃສ່ເກືອ, ເສີມທາດເຫຼັກ, ແລະອື່ນໆໃນແປ້ງ, ແລະເສີມທາດການຊຽມແລະວິຕາມິນໃນອາຫານຂອງເດັກນ້ອຍ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ສານຕ້ານການຫຼຸດຜ່ອນອາຫານແລະສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະສາມາດປ້ອງກັນອາຫານຈາກການເສື່ອມສະພາບຂອງສານ oxidative ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ແລະມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຮັກສາໂພຊະນາການຂອງອາຫານ. ອາຫານມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຄວບຄຸມການເຮັດວຽກຂອງຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແລະຮັກສາສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ດັ່ງນັ້ນ, ການພັດທະນາຢ່າງແຂງແຮງຂອງອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຕານຕ່ໍາແລະໄຂມັນຕ່ໍາໄດ້ກາຍເປັນທ່າອ່ຽງການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການພັດທະນາຂອງ້ໍາຕານແລະ lipid ທົດແທນເປັນທິດທາງທີ່ສໍາຄັນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຈໍານວນຄົນເຈັບທີ່ເປັນໂລກອ້ວນແລະພະຍາດເບົາຫວານໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ການພັດທະນາຂອງອາຫານພິເສດຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການໃຊ້ສານເສີມອາຫານຈໍານວນຫລາຍ. ພະຍາດເບົາຫວານບໍ່ສາມາດກິນ sucrose, ແຕ່ຍັງຕ້ອງການຄວາມຫວານ, ສະນັ້ນຄວາມຫວານຕ່າງໆແມ່ນຈໍາເປັນ. ເດັກນ້ອຍຕ້ອງການສານອາຫານຕ່າງໆເພື່ອການຈະເລີນເຕີບໂຕ ແລະ ການພັດທະນາຂອງພວກມັນ, ສະນັ້ນ ນົມຜົງສູດທີ່ມີແຮ່ທາດ ແລະ ວິຕາມິນຊີໄດ້ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນ.
4. ເພີ່ມຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສະບຽງອາຫານ ແລະ ປັບປຸງຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງສະບຽງອາຫານ ການຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຂອງສະບຽງອາຫານເປັນສະຖານທີ່ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງກຸ່ມຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ມີອາຫານຫຼາຍກວ່າ 20,000 ຊະນິດຢູ່ໃນຊຸບເປີມາເກັດ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນການປ່ຽນແປງຂອງສີ, ຮູບຮ່າງ, ລົດຊາດ, ຫຼືການປັບປຸງວັດຖຸດິບ, ໂພຊະນາການ, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ສະບຽງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍໄດ້ສົ່ງເສີມຄວາມປາຖະຫນາຂອງປະຊາຊົນໃນການບໍລິໂພກຫຼາຍ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກການນໍາໃຊ້ປະສົມຂອງສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຫນ້າທີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ, ຕ້ານການຜຸພັງ, emulsification, ຫນາ, ສີ, ແລະການປັບປຸງລົດຊາດໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຄວາມໄວຂອງຊີວິດແລະການເຮັດວຽກທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຄວາມຕ້ອງການຂອງປະຊາຊົນສໍາລັບອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍ. ອາຫານຈານດ່ວນ, ອາຫານທັນທີ, ແລະອາຫານແຊ່ແຂງໄວແມ່ນເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງຄົນໃນຕົວເມືອງ.
5. ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການປຸງແຕ່ງ ແລະ ຜະລິດສະບຽງອາຫານ, ເໝາະສົມກັບເຄື່ອງຈັກຜະລິດອາຫານ ແລະ ການຜະລິດແບບອັດຕະໂນມັດ
ລະດັບຂອງການປຸງແຕ່ງສະບຽງອາຫານແມ່ນສູງຂຶ້ນແລະສູງຂຶ້ນ, ແລະອາຫານທີ່ຜະລິດໂດຍອຸດສາຫະກໍາໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຊີວິດປະຈໍາວັນຂອງພວກເຮົາທຸກໆມື້. ການໃຊ້ສານເສີມອາຫານເຊັ່ນ: emulsifiers, defoamers, coating agents, stabilizers and coagulants in food processing can make raw material processable and adapt to the large-scale food machinery and modern food machinery, such as defoamers in soybean milk production. ການນໍາໃຊ້, ການນໍາໃຊ້ການກະກຽມ enzyme ໃນການຜະລິດຂອງ oligosaccharides, ການນໍາໃຊ້ຂອງ glucono-δ-lactone ໃນການຜະລິດເຕົ້າຫູ້, ອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການປຸງແຕ່ງແລະການຜະລິດອາຫານ, ແລະເຮັດໃຫ້ອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນເຄື່ອງຈັກແລະອັດຕະໂນມັດ.
6. ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການປັບປຸງເສດຖະກິດ-ສັງຄົມ
ການນໍາໃຊ້ສານເສີມຕ່າງໆເຊັ່ນ: stabilizers, coagulants, ແລະ thickeners ໃນຂະບວນການຜະລິດສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກວັດຖຸດິບແລະເພີ່ມຜົນຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນການຜະລິດແລະການຜະລິດຜົນປະໂຫຍດທາງດ້ານເສດຖະກິດແລະສັງຄົມ.
