ອາຊິດ citric

Epoch master

ອາຊິດ citric ເປັນອາຊິດອິນຊີທີ່ມີຜົນຜະລິດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີ່ຜະລິດໂດຍວິທີການຊີວະເຄມີໃນໂລກ. ອາຊິດ citric ແລະເກືອແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຫຼັກໃນອຸດສາຫະກໍາການຫມັກ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ເຊັ່ນ: ທາດປຸງລົດຊາດອາຊິດ, solubilizer, buffer, antioxidant, deodorant, ປັບປຸງລົດຊາດ, gelling agent, toner, ແລະອື່ນໆ.

ໃນແງ່ຂອງສານເສີມອາຫານ, ພວກມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກາກບອນ, ເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຫມາກໄມ້, ເຄື່ອງດື່ມອາຊິດ lactic ແລະເຄື່ອງດື່ມເຢັນອື່ນໆແລະຜະລິດຕະພັນດອງ, ແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງພວກເຂົາແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສະພາບອາກາດຕາມລະດູການ. ອາຊິດ citric ກວມເອົາປະມານ 2/3 ຂອງການບໍລິໂພກທັງຫມົດຂອງທາດປຸງລົດຊາດອາຊິດ. ການເພີ່ມອາຊິດ citric ເຂົ້າໄປໃນຫມາກໄມ້ກະປ໋ອງສາມາດຮັກສາຫຼືປັບປຸງລົດຊາດຂອງຫມາກໄມ້, ເພີ່ມຄວາມສົ້ມ (ຄ່າ pH ຕ່ໍາ) ຂອງຫມາກໄມ້ບາງຊະນິດທີ່ມີຄວາມເປັນກົດຕ່ໍາໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນຂອງຈຸລິນຊີອ່ອນລົງແລະຍັບຍັ້ງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງພວກມັນ, ແລະປ້ອງກັນການໃຄ່ບວມຂອງເຊື້ອແບັກທີເລຍແລະຄວາມເສຍຫາຍ. ໝາກໄມ້ກະປ໋ອງທີ່ມີຄວາມສົ້ມຕໍ່າ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະປະສົມກົມກຽວກັບລົດຊາດຂອງຫມາກໄມ້ໃນເວລາທີ່ອາຊິດ citric ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນເຂົ້າຫນົມອົມເປັນຕົວແທນສົ້ມ. ການໃຊ້ອາຊິດ citric ໃນອາຫານ gel, jam ແລະ jelly ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການຮັບຜິດຊອບທາງລົບຂອງ pectin ໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຄວາມຜູກພັນຂອງ hydrogen ລະຫວ່າງໂມເລກຸນ pectin ສາມາດຜູກມັດກັບ gel. ເມື່ອປຸງແຕ່ງຜັກກະປ໋ອງ, ຜັກບາງຊະນິດສະແດງໃຫ້ເຫັນປະຕິກິລິຍາທີ່ເປັນດ່າງ. ການນໍາໃຊ້ອາຊິດ citric ເປັນເຄື່ອງຄວບຄຸມ pH ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດມີບົດບາດໃນການປຸງລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງເຂົາເຈົ້າ. ອາຊິດ citric ມີລັກສະນະຂອງ chelation ແລະການປັບຄ່າ pH, ດັ່ງນັ້ນມັນສາມາດເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ, ຍັບຍັ້ງກິດຈະກໍາຂອງເອນໄຊແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແຊ່ແຂງໄວ.